Hibiki Harmony

De distilleerderij van Yamazaki ligt vlakbij de grote stad Kyoto. Bij Yamazaki komen vier rivieren samen  die allen uitmonden  in de rivier de Yodo. De oprichter van de Yamazaki distilleerderij Shinjiro Torii werd zeer enthousiast van de hier aanwezige mistige vochtigheid die de rivieren genereerden. Het zou volgens hem zeer belangrijk zijn bij het rijpen van de spirit  uit de eerste Japanse whisky distilleerderij.

In 1958 werd de capaciteit bij Yamazaki verdubbeld. In 1972 werd de mouterij gesloten. Yamazaki importeert sinds die tijd gemoute gerst uit Schotland en Australië. In 2005 werd Yamazaki nogmals verbouwd, de meest radicale verbouwing tot nu toe. Waar  er eerst gebruik werd gemaakt  van grote stoomverhitte ketels , beschikt de distilleerderij nu over kleine, direct verhitte ketels. Dit om een zwaarder type spirit te verkrijgen. Er wordt en mix van koker-en pijp condensers en worm tubs gebruikt. Het ketelhuis is uniek in de whisky wereld. Er staan zes paar ketels die als een tandem werken. Echter allemaal verschillend van vorm. De single malt versie is fruitig met een medium body en een aangename diepte in de smaak. Er wordt voor de rijping van de malts gebruikt gemaakt van Amerikaans-eiken barrels en hogsheads en ook van butts uit Europa en gelukkig ook steeds meer van het tradionele zeer bijzondere Japanse eikenhout (Mizunara). De eerst opgerichte single malt distilleerderij van Japan maakt vele verschillende stijlen whisky. Suntory’s masterblender Seiichi Koshimizi kan hier werkelijk volop mee aan de slag. De basisstijl is een zoete, fruitige single malt met een zeer complex karakter.