Mars Maltage “Cosmo”

Op dit moment telt Japan elf werkende distilleerderijen. De meeste hiervan zijn te vinden op het hoofdeiland van Japan: Honshu. De Mars Shinshu Distillery is er daar één van.

Mars Shinshu
De Hombo familie was al in het bezit van een Shochu distilleerderij op Kyushu. Het op twee na grootste eiland van Japan. Dit zuidelijk gelegen eiland is niet de meest natuurlijke plek voor het produceren van whisky. Daarom gingen zij op zoek naar een gebied met betere condities en met hoge kwaliteit water.

Miyata
Na een lange zoektocht kwamen zij terecht in Miyata. Een klein dorpje in de bergen van de Japanse Alpen, in de buurt van Nagano. Met de trein ben je vanaf hier binnen 5 uur in Tokio. Miyata ligt midden in een prachtig natuurgebied op 798 meter boven zeeniveau.

In de wintermaanden komt de temperatuur hier vaak ver beneden de -15 graden Celsius. De luchtvochtigheid in de zomer is matig en het water is hier van hoge kwaliteit, waardoor het gebied een ideale locatie is voor whiskyproductie.

De naam “Cosmo” verwijst naar de hoge bergen van de Japanse Alpen waarmee de distilleerderij wordt omgeven. Voor de productie van whisky gebruikt Mars Shinshu puur bronwater.

Dit water heeft eeuwenlang door de granieten rotsbodem gesijpeld en is daardoor rijk aan natuurlijke mineralen. Dit geeft de whisky een soepele en complexe smaak. Net als in Schotland wordt de whisky tweemaal gedistilleerd in Pott Stills. De whisky rijpt in traditionele ‘warehouses’. Het klimaat lijkt veel op dat van de Schotse binnenlanden. Er verdampt slecht 2% per jaar.

Extra info